Les grands fromages à pâte sèche sont connus depuis les Romains. Certains de ces fromages destinés à l’impôt étaient collectés par des officiers « gruyers », d’où le fait qu’on l’appelait Gruyère de Comté.
On ne devrait pas dire le Comté, mais les Comtés car il existe de véritables « crus » reflétant l’herbe riche et parfumée de cette région. Le bon et vrai Comté doit avoir « l’œil rare, petit et humide », comme indiqué dans les documents de l’AOP. L'extra vieux réserve d’exception (3 ans d’affinage) est un fromage d’exception dont nous disposons en quantités limitées, idéal pour des soirées dégustation exceptionnelles.
 

Découverte récente, ce cousin du Taleggio de Lombardi est toutefois un fromage à part entière au goût singulier voire unique... Le lait de bufflonne joue ici tout son rôle fondant, onctueux, tout en délicatesse, il va vous faire craquer !
 
Afin de vous servir au mieux, veuillez préciser en commentaire le stade d'affinage souhaité: 1/2 affiné, 3/4 affiné ou parfaitement à point, prêt pour la dégustation !
 

Vous recherchez un Beau Plateau décoré pour une Fin de Repas entre Amis ou en Famille : laissez nos équipes vous concocter une sélection équilibré, selon les saisons et votre budget !
 
Pour vous servir au mieux, et en cas de contre-indication (allergies) ou de variété "à éviter absolument", vous êtes invités à nous en informer dans l'espace "Commentaires" prévu à cet effet.
Nous ne manquerons pas de vous recontacter pour toute précision.
 
Précisez nous le nombre de convives et nous nous occupons du reste !
 
 

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A partager entre amis ou en famille, pourquoi ne pas échanger les traditionnels "petits fours" par de "grands fromages" à picorer ?
 
 

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Ce fromage au lait cru de vache est une "pièce de musée" !!! Fabriqué par les moniales de l'Abbaye de Notre Dame du Pesquié, près de Foix, en Ariège, c'est l'un des tout derniers fromages dont la production est assurée par les soeurs de la communauté elles-mêmes, de l'élevage à l'emballage ! La communauté nous fait confiance et nous sommes fiers de poursuivre l'affinage dans nos caves en briques rouges pour parfaire la palette aromatique d'un des plus fins des fromages "forts". Nous partageons avec vous un petit plaisir : testez-le sur une tranche de pain d'épices au miel... secret de gourmand...
 
Afin de vous servir au mieux, veuillez préciser en commentaire le stade d'affinage souhaité: 1/2 affiné, 3/4 affiné ou parfaitement à point, prêt pour la dégustation !
 

La vache Salers fait partie des plus anciennes races d'Auvergne. Son lait est exceptionnel, riche, aromatique et particulièrement adapté à la production fromagère. Connue pour son fort caractère maternel, elle refuse de donner son lait sans la présence de son veau à sa patte. Les 120 vaches du troupeau de Charlotte pâturent d'avril à novembre sur 350 hectares et broutent la très riche herbe du massif central. Charlotte fabrique 2 tommes par jour. Une seule tomme de Salers pèse 40kg.
Dans des caves naturelles qui ne nécessitent aucun réfrigérateur, le lait à peine trait est versé dans des grands tonneaux de bois de châtaigne, ce qui donne la tome. Le soir, la tome de Salers de 40 kilos est sortie de la presse, émiettée, et salée. Elle sera ensuite retournée toutes les 48 heures pendant 5 à 8 mois. Charlotte SALAT maîtrise toute la chaine de fabrication de ses fromages, de la nourriture des vaches jusqu'à l'affinage. 
 

La réputation de ce fromage remonte au Moyen-Age. Fromage de grande forme, de type gruyère, à pâte dure sans yeux à l’exception de quelques becs et lenures de couleur ivoire, originaire de la montagne de Beaufort, de Haute Tarentaise et de Haute Maurienne. Je choisis mes fromages avec l’aide de quelques collecteurs locaux qui me les envoient chaque semaine. Ensemble, nous donnons la priorité aux pâtes beurrées d’environ un an et plus.
 
 
 

Terre de ducasse et de partage, fromages et bières se marient par tradition dans les Hauts-de-France. Ce petit format de Thiérache est fabriqué au lait cru, et trouve ses saveurs subtiles grâce aux soins d'affinage : c'est manuellement que sa croûte est relavée chaque semaine à la bière artisanale Anosteke IPA.