Le Rocamadour, qui évoque un site merveilleux dans le Lot, est aussi le plus ancien fromage du Quercy. Issu d'un lait de chèvre cru et entier qui tire son parfum des herbes aromatiques (aubépines, genévrier, mûrier) de ce terroir. Il est à consommer frais à huit jours ou affiné de quinze jours. Dans le pays, on l'apprécie aussi très vieux. Devenu dur, il est sucé en gourmandise, comme des bonbons ! Certains le conservent aussi dans des pots, appelés « oules », après les avoir arrosés de marc
 
Afin de vous servir au mieux, veuillez préciser en commentaire le stade d'affinage souhaité: 1/2 affiné, 3/4 affiné ou parfaitement à point, prêt pour la dégustation !
 

Fromage du Maconnais, à croûte naturelle, sa qualité et son format ont été régularisés et optimisés après le concours de Génelard.
En forme de cylindre debout d'environ 5 centimètres de diamètre et de 8cm de haut, son goût très typé est lié principalement, à l'alimentation naturelle des animaux.
Affiné 4 à 6 semaines, sur paillon, il peut se recouvrir d'une fine croûte gris-bleue... pour plus de saveurs et de bonheur !
 
Afin de vous servir au mieux, veuillez préciser en commentaire le stade d'affinage souhaité:
* assez frais
* affiné beurré-crémeux
* affiné sec
 

Petite meule de fromage de lait de vaches montbéliardes, veiné de Bleu roi pesant environ 6 kg. Fromage aromatique provenant d’excellents pâturages du Haut-Jura. La saveur est douce avec parfois un petit peu d’amertume. Il est affiné en cave plusieurs semaines. Fromage aromatique d’un bon rapport qualité-prix.
 
Afin de vous servir au mieux, veuillez préciser en commentaire le stade d'affinage souhaité: 1/2 affiné, 3/4 affiné ou parfaitement à point, prêt pour la dégustation !
 

Ce fromage préparé exclusivement avec du lait de brebis tient son nom de la petite localité de Roquefort-sur-Soulzon dans l’Aveyron qui présente la particularité d’être assise sur l’éboulis des rochers formant la base du « Canbalou », petits monts appartenant à la formation du causse voisin et surtout truffé de cavernes particulières appelées « fleurines ».
Pour moi, un "Grand Roquefort" doit être parfaitement beurré, dans sa pâte et présenté des traces de moisissures recherchées par les gastronomes jusqu’au talon.
M. Carles, personnalité hors du commun du village de Roquefort, et sa famille fabriquent un fromage typé à souhait : un fromage d’exception !
Chaque fromage (oui, oui) fait l'objet d'un tri sur-mesure suivant notre cahier des charges : c'est pour cela que vous ne trouverez qu'à de très rares exceptions des fromages entiers de Roquefort !
 
 

La Tomme Fermière Savoyarde  est un fromage français produit dans la région alpine de Savoie, regroupant les départements de la Savoie et de la Haute-Savoie.
À l'origine élaborée par les familles paysannes pour leur subsistance, la tomme est sans doute le plus ancien des fromages de Savoie. Il fait partie du patrimoine économique et culturel des deux départements et bénéficie du label régional Savoie et d'une Indication géographique protégée (IGP) obtenue en 1996.
 

Il se consomme à température ambiante pour exhaler tous ses arômes. Laissez-vous tenter par une dégustation avec une confiture Trinquelinette à la Cerise : c’est délicieux ! Coupez-le en petits cubes à l’apéritif et servez un vin de pays, un Jurançon sera parfait !
 

Il y a un millénaire environ que l’on fabrique ce fromage d’Auvergne. Il a trouvé son nom grâce au Maréchal de Saint-Nectaire (ou Senneterre) qui le présenta à la table du roi Soleil. La plus grande partie de la mise sur le marché est aujourd’hui industrialisée, mais il reste quand même quelques producteurs-affineurs de fromages fermiers. Le Saint-Nectaire doit présenter une croûte assez fine, à moisissures blanches parfois grises. Son goût de paille est une qualité pour les vrais amateurs.
 
Afin de vous servir au mieux, veuillez préciser en commentaire le stade d'affinage souhaité: 1/2 affiné, 3/4 affiné ou parfaitement à point, prêt pour la dégustation !
 

Herve vient de l’ancien germain herf, signifiant terres fertiles, pâturages. C’est une pâte molle à croûte lavée. Sans doute le plus ancien des fromages belges : Jean Renart, dans le roman de la rose, y fait allusion en 1228. Fromage unique, AOP, il existe grâce à une souche bactérienne unique véhiculée par l’air de la région ! Ailleurs, impossible de faire ce fromage !
Sa forme est un petit cube de 7cm, sa croûte rosée, son odeur puissante. C’est une pâte souple et tendre dont la saveur est très relevée ! Parfait en fin de repas, il trouve sa place sur tous les plateaux de fromages.
 

La riche variété de la flore naturelle des monts d’Alsace, le savoir-faire reconnu des fromagers de cette région, l’ambiance des caves d’affinages des ces terroirs, en font un des véritables fromages du terroir de notre pays, qui, lorsqu’il est de fabrication fermière, garde l’odeur, le goût et la finesse de ce qu’il doit être.Le Munster de ce petit producteur nous est proposé en quantités extrêmement limitées, que nous réservons à quelques clients restaurateurs amis.
 
Afin de vous servir au mieux, veuillez préciser en commentaire le stade d'affinage souhaité: 1/2 affiné, 3/4 affiné ou parfaitement à point, prêt pour la dégustation !
 

Autrefois fabriqué dans les communes situées dans les vallées de l’Armance et de l’Armançon, ce fromage à pâte fraîche, molle, de couleur jaune miel et à la croûte légèrement orangée,  en forme de disque plat et à l’odeur assez pénétrante lorsque l’affinage est accentué, est aujourd’hui fabriqué dans quelques ateliers proches de Dijon.
Accompagnez-le d’un Vosne-Romanée, vous m’en direz des nouvelles.
 
Afin de vous servir au mieux, veuillez préciser en commentaire le stade d'affinage souhaité: 1/2 affiné, 3/4 affiné ou parfaitement à point, prêt pour la dégustation !
 

On trouve trace de ce fromage en 1362 dans les chroniques des marchés. Autrefois appelé « Chasserans », son origine viendrait de l'abbaye cistercienne de Pontigny. Chaource est un village situé au coeur de la Champagne à 30 km de Troyes. La pâte de ce fromage est lisse, onctueuse, acidulée et très blanche. Elle est couverte d'une croûte à moisissure blanche dont l'odeur lactique rappelle celle des champignons et de la crème. Nous sommes heureux de vous proposer l'une des 2 productions fermières, au lait cru bien heureusement ! Nous attachons une grande importance à préserver le format originel du chaource (110-115 millimètres de diamètre). Car, on modifiant le format d'un fromage on en modifie aussi le goût ! Des épousailles exemplaires : le Chaource et un vin d'Irancy.
 
Afin de vous servir au mieux, veuillez préciser en commentaire le stade d'affinage souhaité: 1/2 affiné, 3/4 affiné ou parfaitement à point, prêt pour la dégustation !