Tous les Bleus doivent leur nom au persillage de la pâte, d’ailleurs plus souvent verdâtre que bleu. De forme cylindrique, pesant environ 3 Kg, les Bleus d’Auvergne ont une pâte ivoire, un peu sauvage, typé, remarquable. On doit sa création à Antoine Roussel vers 1850.
Nous vous proposons ici certainement un fromage issu de la dernière production fermière et au lait cru de ce grand classique français... sa légère amertume me plonge dans des souvenirs de balades dans les sous-bois de sa superbe région d'origine...
 
Afin de vous servir au mieux, veuillez préciser en commentaire le stade d'affinage souhaité: 1/2 affiné, 3/4 affiné ou parfaitement à point, prêt pour la dégustation !
 

Les druides gaulois, bien avant les romains, connaissaient la Fourme. Dès le 9ème siècle, elle devient aussi un moyen de paiement pour l'exploitation des hautes terres du Forez... et son principal marché est celui de la ville d'Ambert. Elle s'est longtemps cantonnée à sa région car elle n'aimait pas trop les voyages. Aujourd'hui, les moyens de transport lui assurent une consommation nationale, voire internationale.
Unique dénomination féminine, la Fourme est fabriquée essentiellement en laiterie. Dans nos boutiques, c'est bien entendu une des rares Fourmes fermières au lait cru que vous retrouverez ! Le lait lui procure une saveur unique et subtile... de campanules et de bruyères sauvages. C'est certainement le plus doux de tous les bleus. Je vous conseille de la savourer avec un pain grillé, tout simplement. Bien sur, la Fourme est une alliée permanente dans les recettes chaudes, dans les sauces pour accompagner viandes blanches et même les poissons de rivière.
 

Il y a un millénaire environ que l’on fabrique ce fromage d’Auvergne. Il a trouvé son nom grâce au Maréchal de Saint-Nectaire (ou Senneterre) qui le présenta à la table du roi Soleil. La plus grande partie de la mise sur le marché est aujourd’hui industrialisée, mais il reste quand même quelques producteurs-affineurs de fromages fermiers. Le Saint-Nectaire doit présenter une croûte assez fine, à moisissures blanches parfois grises. Son goût de paille est une qualité pour les vrais amateurs.
 
Afin de vous servir au mieux, veuillez préciser en commentaire le stade d'affinage souhaité: 1/2 affiné, 3/4 affiné ou parfaitement à point, prêt pour la dégustation !
 

Chef-lieu de canton du département de l’Aveyron où l’on produit ce fromage appelé « Fourme blanche ». Sa zone de production se situe dans l’Aubrac. La flore riche et variée donne cette saveur unique. Le Laguiole que je propose est affiné environ un an, sa pâte de couleur jaune clair devient légèrement ambrée. A apprécier avec du raisin lorsque c’est la saison.
 
Afin de vous servir au mieux, veuillez préciser en commentaire le stade d'affinage souhaité: 1/2 affiné, 3/4 affiné ou parfaitement à point, prêt pour la dégustation !
 

Le Cantal fait partie des fromages les plus anciens. Pline l’Ancien le cite déjà dans son histoire naturelle. Commercialisé jeune, donc doucement acidulé, il convient parfaitement pour les préparations culinaires également (Truffade, Aligot…) très frais on dit également Tomme fraîche du Cantal.
 
Afin de vous servir au mieux, veuillez préciser en commentaire le stade d'affinage souhaité: 1/2 affiné, 3/4 affiné ou parfaitement à point, prêt pour la dégustation !