Formé à la fabrication par les moines du monastères Saint-Nicolas de la Dalmerie au cœur des Cévennes, Olivier a posé ses valises aux portes des Monts d’Arrée, dans le Finistère.
Son « Kailh Breizh » (ou « Caillou Breton ») est un délicieux cousin du Pélardon cévenol.
Ce fromage pur chèvre au lait cru révèle parfaitement les spécificités de son terroir breton : cette création récente a retenu notre attention tant l’amour d’Olivier pour son métier et sa région nous ont touchés !
Afin de vous servir au mieux, veuillez préciser en commentaire le stade d'affinage souhaité: 1/2 affiné, 3/4 affiné ou parfaitement à point, prêt pour la dégustation !
 

On trouve trace de ce fromage en 1362 dans les chroniques des marchés. Autrefois appelé « Chasserans », son origine viendrait de l'abbaye cistercienne de Pontigny. Chaource est un village situé au coeur de la Champagne à 30 km de Troyes. La pâte de ce fromage est lisse, onctueuse, acidulée et très blanche. Elle est couverte d'une croûte à moisissure blanche dont l'odeur lactique rappelle celle des champignons et de la crème. Nous sommes heureux de vous proposer l'une des 2 productions fermières, au lait cru bien heureusement ! Nous attachons une grande importance à préserver le format originel du chaource (110-115 millimètres de diamètre). Car, on modifiant le format d'un fromage on en modifie aussi le goût ! Des épousailles exemplaires : le Chaource et un vin d'Irancy.
 
Afin de vous servir au mieux, veuillez préciser en commentaire le stade d'affinage souhaité: 1/2 affiné, 3/4 affiné ou parfaitement à point, prêt pour la dégustation !
 

Ce fromage au lait cru fut mis au point dans les années 1990 pour pleinement révéler la qualité des herbages de la terre des 2 caps. Assez proche du Chaource dans sa texture, et de la forme d'un gros Gaperon auvergnat, c'est surtout par le caractère iodé de sa flaveur qu'il se distingue. Il est fabriqué en bordure de mer, au pied du Cap Blanc-Nez. Affiné 3 à 4 semaines, il pourra vous proposer une pointe d'amertume caractéristique du territoire. A apprécier avec un vin frais.
 

Nom fantaisie donné à un triple crème dans les années 60, période durant laquelle ce type de fromage était à la mode. Fabriqué en île de France près de la vallée du Morin, cousin germain des Brillat-Savarin affinés et autres Saint-Philippe. Plus difficile à vendre mais que j'apprécie lorsque sa peau a des reflets marrons et qu'il est posé sur une tranche de pain poilane.
 
Afin de vous servir au mieux, veuillez préciser en commentaire le stade d'affinage souhaité: 1/2 affiné, 3/4 affiné ou parfaitement à point, prêt pour la dégustation !