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Issu d'une famille de collecteurs, affineurs et marchands de fromages depuis 1907, Philippe Olivier n’a cessé de cultiver et de perfectionner les techniques et les secrets de cet art qu'est l'affinage !

Artisan-Affineur à Boulogne -sur-Mer, il est un amoureux du fromage qui a fait de sa passion son métier depuis plus de trente ans. 

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Une très belle initiative calaisienne s'étend désormais sur toute la Côte d'Opale : venez découvrir et surtout inscrivez-vous à "Graine de P'tit Chef" pour l'édition 2012 !!!

Chaque enfant devra rédiger une recette intégrant les produits phares de cette édition, la ratte du Touquet et la volaille de Licques.

Trois demi-finales sont prévues : au CEFRAL à Dunkerque, le 21 mars, au lycée du Détroit à Calais le 28 mars, et à F2C à Boulogne, le 4 avril.

La grande finale aura lieu le 6 juin au lycée du Détroit.

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La culture et la table, l’esprit et le corps : un savant dosage pour dégustation légère comme une conversation ou comme une envie.

Par Jean-Luc Petitrenaud et Wendy Bouchard

• Bonne Année 2012


A l'aube de cette nouvelle année, toute l'équipe de Philippe Olivier forme les voeux les plus chaleureux pour chacun d'entre vous, lecteurs, amis, producteurs et clients.

Traversez sereinement et en parfaite santé les remous de cette période bien tourmentée.

Cette année encore, nous continuerons à batailler contre l'uniformisation des fromages, la banalisation des goûts, contre la pensée fromagère unique...

• 7 crus de Comté


En Janvier, chez Philippe Olivier, les échoppes deviendront de petites enclaves des montagnes du Jura.

Les équipes ont vraiment envie de partager les valeurs fortes exprimées par le pays du Comté.

Nous vous proposons 7 crus, terroirs et âges différents (de 8 mois à 3 ans), ces fromages du Comté vous attendent...

• Le Welsh à l'Honneur !


En ce début d'année, en plein coeur de l'hiver, n'oubions pas les spécialités à base de fromages... qui rechauffent !!!

Si la Tartiflette, la Raclette ou la Truffade sont des classiques nationaux, sur la Côte d'Opale, c'est bien

le Welsh Rarebit qui tient l'affiche !!!

Nos équipes sont à votre disposition pour des conseils sur la recette...

Alors Bon Welsh !

   

Dernier arrivé dans les ouvrages, ce guide indispensable à tout amateur des Fromages du Nord...

Une sélection de mes 23 coups de coeurs et quelques recettes !

Pour toute commande :
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Conseils

L'ECHO DES CAVES

En fonction des saisons, chaque mois, notre caviste "bichonne" pour vous tout autant les grands classiques que les toutes dernières découvertes de notre maison.

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