En fonction des saisons, chaque mois, notre caviste "bichonne" pour vous tout autant les grands classiques que les toutes dernières découvertes de notre maison.
Ce mois-ci, nous vous conseillons particulièrement :
* Comté Réservation Août 2009
Nous avons bichonné pour vous quelques meules d'une fabrication exceptionnelle d'août 2009... et avons décidé, après dégustation, de vous les proposer à partir de cet hiver 2011/2012.
Il s'agit de fromages aux saveurs assez animales, et parfaitement cristallisés au niveau de la pâte. Une vrai et franche saveur caractérise ce fromage d'exception... seulement 12 meules sont disponibles :
et pas une de plus !!!
* Roquefort L'Enrubanné de BA
La délicatesse de ce grand Roquefort (parfois appelé "Cru de Roquefort pour Femmes"...) devrait vous surprendre par son onctuosité...
Il touve sa personnalité dans un subtil mélange de souches de penicilium roqueforti laissant une place plus réservée à la puissance... au profit d'une texture plus crémeuse... Tout un programme... surtout autour d'un verre de Porto Blanc (en toute modération) !
* Boulette de Cambrai affiné
Contrairement à ce qu'on pense généralement, cette cousine éloignée de la boulette d'Avesnes posséde une personalité très différente.
De production domestique, la boulette de Cambrai est un fromage à pâte fraîche égouttée et aromatisée avec du persil, de l'estragon, de la ciboulette, salée et poivrée. Elle est fabriquée à partir de babeurre et de fromage blanc de maroilles cassé; relevée avec des herbes et façonnée à la main. Elle est affinée en caves humides.
* Mont d'Or
Ce grand fromage du Haut Doubs tient sa notoriété de sa saisonnalité : profitons-en !!! C'est encore la pleine saison jusque la mi-mars....
Ensuite, il faudra attendre 7 mois (le 15 octobre) pour les retrouver sur nos plateaux ou nos assiettes !!!
Bien entendu, c'est autour d'un verre de Cote du Jura Blanc, d'un Vin Jaune ou d'un Vin de Paille, qu'il s'épanouira le mieux....