Plus de 21 millions !!! C'est le nombre de spectateurs qui se sont, en quelques semaines, précipités dans les salles obscures pour y voir "Bienvenue chez les Ch'tis", le film événement du début de l'année 2008 qui hume le "véhément" Maroilles.

Région festive avec ses grands places, ses carillons, ses ducasses, ses géants, ses carnavals, mais également ses chicons, ses gaufres, ses bières... ses fromages qui ne peuvent vous laisser indifférents. Ils n'ont ni la douceur angevine, ni les arômes des monts d'Auvergne, ce sont des fromages de Ch'tis, ils ont forte personnalité... ce qui fait d'eux le "maillon fort" des fromages français. Les bons fromages de chez nous ont le caractère des gens du Nord qui ont tout à la fois le goût du travail bien fait et le sens de la fête !

Nos verts pâturages de l'Avesnois, du Ternois, de la Flandre et du littoral boulonnais n'ont rien à envier à ma Normandie natale. Cette grande région du Nord produit une quarantaine de fromages dont une vingtaine de vrais et bons fromages traditionnels qui, en plus de trente ans de recherche, ont retenu toute mon attention.

Depuis la reconnaissance en AOC (devenue AOP) en 1955, le Maroilles regroupe sous son appellation ltrois autres fromages... pour trois autres formats affinés chacun selon une recette bien établie par les anciens. Le Sorbais (550g environ) ; le Mignon : de format plus petit (375g environ), il est généralement plus "souple" et affiné de façon domestique ; le Quart (250g environ). Lire la suite...