Issu d'une famille de collecteurs, affineurs et marchands de fromages depuis 1907, Philippe Olivier n’a cessé de cultiver et de perfectionner les techniques et les secrets de cet art qu'est l'affinage !

C'est un dénicheur impénitent de fromages oubliés auxquels il redonne vie. Avec lui, ce sont aussi des paysans qui continuent à valoriser le patrimoine fromager français, le plus important au monde. Bref, c'est tout une culture de la cause fromagère, de la défense du fromage au lait cru, de la qualité plutôt que de la quantité.

Ecologiste sans le savoir et avant l'heure, Philippe Olivier a toujours privilégié les petits producteurs situés dans un environnement naturel encore intact.

Le fromage est sa passion et ce qu'il aime, c'est "proposer du bon, tout simplement et tout naturellement".

Son histoire vaut bien un fromage...
Philippe Olivier a perfectionné ses connaissances dans le giron familial, mais également grâce à une poignée de patrons d'apprentissage hors pair. Le fromage est devenu sa passion... on l'écouterait en parler pendant des heures : d'ailleurs, ses conférences sur l'art et la culture du fromage sont demandés dans de nombreux pays.

Loin d'être uniquement comtemplatif, Philippe Olivier apporte chaque jour sa contribution à la cause fromagère. A la quantité, au tonnage, il privilégie les petits producteurs situés dans un environnement naturel et préservé, soucieux de faire en petite quantité, du très bon, tout simplement.

Vice-prévôt et  maître fromager de la Guilde des Fromagers, Philippe Olivier fut élu meilleur fromager de France en 1996 – trophée Rabelais – et 2005 – trophée Pudlo. Il est également membre-fondateur et coprésident du Cercle des Fromagers-Affineurs et président du Syndicat National des Crémiers Fromagers Affineurs.

Aujourd’hui, entouré de son fils, Romain, et d'une équipe formée à ses côtés, il propose une sélection large de près de 300 sortes (en fonction des saisons) de fromages provenant des quatre coins de France et d’Europe… et affinées dans ses caves de Boulogne-sur-mer...