La transmission de la culture fromagère demande beaucoup de temps, énormément de temps. Il nous semble même difficile, voire impossible d’apprécier vraiment un des grands fromages de notre pays sans le mettre en perspective.
Nous nourrissons un rêve… que l’histoire de la table devienne enfin obligatoire à l’école ! On pourrait alors parler des grands crus fromagers de notre pays ! Comment supporter plus longtemps en effet qu’on apprenne à lire en primaire, mais pas à manger convenablement ? Il est vrai qu’il faudrait alors du temps, toute l’adolescence peut-être, mais cela vaudrait certainement la peine…
Nous nous efforçons donc d'apporter notre contribution de fromager-responsable en nous engagement dans différentes actions et programmes.
Le cercle des fromagers-affineurs :
les gardiens du patrimoine fromager
Le cercle des fromagers-affineurs est d’abord une association d’amis, de copains, fous de fromages. Mais c’est aussi un mouvement de réflexion, d’expérimentation, d’anticipation du métier de fromager-affineur, chacun dans sa région.
L’amitié se traduit par une entraide de tous les instants entre fromagers-affineurs, ne serait-ce qu’en matière d’approvisionnement en fromages des régions où les uns et les autres sont installés et où ils ont des relations privilégiées avec les producteurs.
Ambassadeur du Pays du Comté
Depuis le 10 octobre 2008, nos boutiques de Boulogne-sur-Mer et de Lille sont des "Ambassades du Pays du Comté".... et nous n'en sommes pas peu fiers !!!
Le titre de “Pays des Fromages”attribué au Pays du Comté paraîtra à certains de mes copains quelque peu usurpé. En effet, quand on pense aux régions fromagères réputées, l’Auvergne, la Savoie ou encore la Normandie viennent plus spontanément à l’esprit. Or, par la variété de ses produits, par son organisation fromagère unique, par sa tradition millénaire, ce Pays peut véritablement se présenter comme la patrie des fromages français. Les filières traditionnelles coopératives, qui, ici, se sont maintenues, côtoient les productions laitières et les fromages au lait cru coexistent avec certains fromages pasteurisés…C’est comme cela. La production fromagère de cette région s’avère être l’une des plus fortes et des plus attachantes parmi les expressions des territoires de notre pays. Je vous l’avoue, je suis depuis longtemps amoureux de ce pays fromager.